Zupa krem – Cukinia i Spółka

Przepisy kuchni roślinnej

Jak co roku, powtarzam słowa piosenki „bo mnie jest szkoda lata
i letnich złotych wspomnień, niech mówią „głupi” o mnie, a mnie jest żal.”

Żal tak naprawdę tych smaków na które czekamy cały rok. Świeżych dojrzałych owoców i warzyw. Zapachów, których jesteśmy w stanie doświadczyć tylko o tej porze roku. Ale co tam! Schyłek lata też swoje smaki ma. Cukinia. Wracam do niej ponownie, ponieważ kulinarnie jest do przecenienia. Zupa krem z cukinii.

Kilka dni temu, miałem przyjemność spędzić dwie noce w przemiłym małym hotelu pod Wrocławiem. Niestety jeśli chodzi o restaurację, oferta kuchni roślinnej bardzo uboga. Jedyna pozycja, która po przepytaniu obsługi okazała się wegańska to zupa ogórkowa. Jak się szybko okazało, jej również zabrakło. I tu wielki ukłon dla kuchni tegoż hotelu. Szef stanął na wysokości zadania i podał właśnie NAJCUDOWNIEJSZĄ zupę krem z cukinii. Nigdy wcześniej nie jadłem takiej pyszoty. Warto było czekać. Dziś postanowiłem odtworzyć z lekką modyfikacją tę zupę w domu. Wyszła równie dobra! Serdecznie polecam Waszej uwadze.

Processed with Snapseed.

fot. Dariusz Antkowiak

Potrzebne składniki:

  • 4 średnie cukinie
  • jedna duża marchew
  • 1 średni por
  • jedna cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • dwa średnie ziemniaki
  • 4 kromki chleba tostowego
  • dwie łyżki łuskanych pestek dyni
  • dwie łyżki oliwy
  • 250 ml śmietanki roślinnej
  • pół litra bulionu warzywnego
  • sól, pieprz, ostra papryka
  • 5 suszonych pomidorów w oleju
  • łyżka sosu sojowego

Wykonanie:

Na patelni zeszklić poszatkowaną cebulę i czosnek. Dodać pokrojoną ze skórką cukinię i dusić pod przykryciem aż zmięknie.

W garnku zagotować w bulionie warzywnym do miękkości ziemniaki, por oraz marchew.

Miękką cukinię przerzucić do garnka z zagotowanymi warzywami. Doprawić solą i pieprzem i zblendować. Dodać śmietankę i ponownie zmiksować na aksamitny krem. Doprawić do smaku sosem sojowym. Doprawiać wg uznania i własnego smaku.

Na nasmarowanej delikatnie oliwą patelni podpiec pokrojony w kostkę chleb tostowy oraz pestki słonecznika. Pomidory z oleju pokroić drobno.

Nalewać do misek i udekorować grzankami, pestkami oraz pokrojonym suszonym pomidorem. Na wierzch dodać kilka kropli oliwy z oliwek.

Processed with Snapseed.

fot. Dariusz Antkowiak

Smak pełnego lata zamknięty na talerzu. Smacznego

„I westchnąłem: no patrz, już po lecie,
Po wakacjach, po słońcu, mój Boże!
Już się zacznie szaruga na świecie,
Jasnych spodni już chyba nie włożę”

 

 

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s